Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g zwaardvisfilet,
16 reuzengarnalen,
1 in blokjes gesneden ui,
100 g rode paprika (in blokken),
2 dl olijfolie,
1,5 dl visbouillon,
2 eieren,
8 laurierbladen,
2 citroenen,
peper en zout.
Voor de dolmades: 25 g rozijnen,
1 fijgesneden ui,
50 g gehakte walnoten,
1 geplet knoflookteentje,
1 mespunt kaneelpoeder,
1 eetlepel fijngesneden muntblaadjes,
12 ingelegde wingerdbladen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de visfilet in blokjes, Pel de garnalen, maar laat de staartjes eraan en verwijder het darmkanaal. Blancheer de paprika en de ui. Rijg dan de visblokjes, de garnalen, de blokjes ui, de laurierblaadjes en de paprika aan Spiesjes. Begin nu met de dolmades. Fruit de ui in olijfolie, roer de rijst erbij. Voeg dan het water, zout, en het kaneelpoeder toe. an laat onder deksel koken. Voeg na 10 minuten de rozijnen toe. Laat het geheel dan uitlekken. Voeg dan de walnoten, de munt en de knoflook toe. Laat de wingerdbladen uitlekken en vul ze op met het mengsel. Doe de dolmades dan in een ingeoliede schaal, overgiet ze met wat olijfolie, water en citroensap. Dek af en zet voor 20 minuten in een oven van 180?C. Klop de eieren en het sap van de citroenen op in een warm waterbad. Voeg de visbouillon toe en klop tot een schuimige massa en kruid. Kruid eveneens de visspiezen, strijk ze in met olijfolie en bak ze in hete olijfolie. Schik dan op het bord de saus, een visspies en de dolmades.
|
|